Wissenswertes, Tipps- und Tricks zum Thema Räuchern

Das richtige Räuchermittel

Voraussetzung für die beim Räuchern gewünschte, erfolgreiche Aromatisierung ist der Einsatz von einwandfreien und für den Verglimmprozess geeigneten Räuchermaterial, welches optimal auf die jeweilige Rauchanlage zugeschnitten ist. Meist finden Späne oder Kanthölzer in den unterschiedlichen Größen Verwendung. Dabei hat die zum Räuchern verwendete Holzart einen wesentlichen Einfluss auf das spätere Aroma. Ausgesuchte heimische Buchenhölzer, wie sie in unseren Produkten verwendet werden, führen zum klassischen, in Deutschland besonders beliebten Geschmack.                

Gefahrenquellen beim Räuchern

Wird, anstelle von qualitativ hochwertigen Räucherprodukten, verunreinigtes oder schimmeliges Räuchermaterial eingesetzt ist oft nicht nur der Geschmack der zu veredelnden Produkte sondern sogar die Gesundheit der Konsumenten in Gefahr.

Viele Abfallhölzer enthalten Giftstoffe aus Klebern, Konservierungs- oder Schädlingsbekämpfungsmitteln. Holzspäne aus Sägewerken sind oftmals mit Schmierölen verunreinigt und enthalten große Mengen an Rinde. Neben der Gefahr, dass sich in den Räucherwaren Giftstoffe anreichern, können chemische Reststoffe aus Abfallhölzern zu unerwünschten Geruchs- oder Geschmacksbeeinträchtigungen führen. Räuchermaterial mit Schimmelpilzverunreinigungen bewirkt einen süßlichen, muffigen, karbolähnlichen Geschmack. Gleichzeitig werden über den Rauch Pilzsporen und Keime in die Räucherkammer eingetragen, die Luftzieher und erhöhte Warenreklamationsraten zur Folge haben.

Eine weitere Fehlerquelle ist ein zu feiner, feuchter Räucherspan, der einen beißenden, bläulichen Rauch mit erhöhten Teerstoffanteilen ergibt. Ursache hierfür ist ein zu langsam ablaufender Verglimmprozess bei zu niedriger Temperatur. Eine dicke Rußschicht kann sich absetzen. Dies verursacht hohe Reinigungs- und Ausfallkosten der kompletten Rauchanlage, die den normalen Betriebsablauf erheblich stören und von der Kostenseite oftmals nicht berücksichtigt werden.

Gut Räuchern ist und bleibt eine Kunst

Mit den richtigen Räuchermitteln bekommt der Fachmann aber ein professionelles, qualitätsbestimmendes Hilfsmittel für einen optimierten Räucherprozess an die Hand. In uns haben Sie einen zuverlässigen Lieferanten gefunden, der sich individuell auf Ihre Gegebenheiten einstellen kann. Gerne beantworten wir Ihre Fragen. Rufen Sie uns an. Wir freuen uns auf Sie!